新巧牛铁托的美食，南斯拉夫元帅在战争、和平、晚年都吃什么？真的很奢华吗？（教你做同款）

约瑟普・布罗兹・铁托，他是二十世纪巴尔干的传奇人物。出身克罗地亚乡村贫苦家庭，少年饱尝饥寒，二战带领游击队浴血抗击法西斯，战后缔造南斯拉夫联邦，发起不结盟运动，在大国夹缝中守住国家的独立尊严。

后世谈起铁托，一直有着充满矛盾的讨论：他拥有专列、海岛行宫，接待各国元首的国宴排场盛大，很多人认为他晚年生活极尽奢靡。公开国宴与私下日常吃饭都吃什么呢？

念念不忘农家奶酪烤饼

铁托一生最偏爱的，是奶酪烤饼。

手工擀制的薄面皮，裹满新鲜农家软奶酪，拌上醇厚的酸奶油，卷成长卷切段，再淋上一层浓奶油送入烤箱烘烤。高温烘烤过后表层金黄鼓起，带着淡淡的焦香，内里的奶酪完全融化，奶香汹涌四溢。一口咬下去，面皮软韧，奶酪咸润绵密，奶油在舌尖化开，没有昂贵食材，全是乡村家常菜的鲜香。

哪怕身居高位，不管是在海岛别墅，还是蓝色专列之上，只要条件允许，餐桌上总会出现这道吃食。盛大国宴摆满鱼子酱、进口海鲜，各国珍馐琳琅满目，可铁托常常最先吃的，反而是这道农家烤饼。

他的私人早餐十分简单：一杯不加糖的浓缩黑咖啡，配少量白面包与黄油，分量克制清淡。餐桌上常备巴尔干家家户户都会吃的红椒酱Ajvar，烤红辣椒混合茄子慢熬，鲜辣醇厚，抹面包、配肉食都十分下饭，是他百吃不厌的佐菜。

硝烟与和平：战火里啃干粮

和平钟爱美肉野味

战争年代，带领游击队在深山辗转作战，物资极度匮乏，能有黑面包、炖肉汤果腹就已经十分满足。饥一顿饱一顿的游击岁月，也造就他偏爱厚实肉食的口味。

铁托元帅在山洞

等到和平时期，餐桌上的选择丰富起来。铁托尤其钟爱带骨牛肉，肉质紧实耐嚼；熏制的波兰火腿咸香入味，切片之后油润透亮，越嚼越香。巴尔干山林物产丰饶，鹧鸪、松鸡、野猪肉这类野味，也是他十分喜爱的吃食。经过熏烤或者慢炖，肉香浓郁，大口吃肉，酣畅十足。

亚得里亚海沿岸出产肥美牡蛎，肉质饱满滑嫩，海水的鲜味儿直窜鼻腔，也是他宴席之上钟爱的海鲜。但他也有明确不吃的东西，哪怕是欧洲视作珍馐的法式焗蜗牛，端上桌，他会直接摆手拒绝，一口都不愿尝试。

有意思的是，虽然爱吃肉，晚年受糖尿病困扰，医生严格控制他的饮食。即便嘴馋，也会克制食量，不会毫无节制大快朵颐，精致但不暴饮暴食。

国宴的盛大

外交的体面

作为南斯拉夫的主人，“海鸥号” 游艇、内饰华丽的蓝色专列，都是移动宴会厅，接待过英国女王、戴高乐、纳赛尔等全球政要。为了国家外交颜面，国宴餐桌极尽体面：进口贝卢加鱼子酱、亚得里亚海肥美牡蛎、熏制火腿、各色野味，世界各地美酒轮番上桌，菜品琳琅满目，用来款待远方来客，这属于国家规格，并非他个人的口腹享受。